Entrantes
Ostra Nacional Nº2 del Delta del Ebro
pepino, apio y lima
6/ unid
Calamaritos
rellenos de cebolla caramelizada y shitake con salsa tinta y cabeza crujiente
18
Tartar de Atún Rojo
ajo blanco malagueño de almendras, brotes tiernos y mango
25
Carpaccio de lomo de vaca madurada
aliño de steak tartar, alcaparras fritas y encurtidos
25
Ensalada de Col asada
frutos secos, sésamo negro y naranja del valle del Guadalhorce
16
Flor de apio nabo
Mantequilla de salvia y salsa barbacoa de dátiles y ajo negro
16
Gamba blanca de Marbella
jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají amarillo
21
Pulpo a la brasa
marinada de miso, curry verde y patata roja crujiente
23
Canelones de rabo de toro
con la reducción de su jugo y chutney de piña (Extra de Trufa negra +7)
18
Pez Limón acevichado
crema cítrica de hinojo silvestre y aceitunas aloreñas aliñadas
24
Principales
Merluza de pintxo a la romana
guiso campero de haba, coliflor, hierbas silvestres y emulsión de su jugo
25
Rodaballo
beurre blanc de amontillado viejo y tartar de tomate semi seco
26
Lubina
zanahorias ecológicas de Coín en texturas y quinoa roja crujiente
29
Pargo
guiso marinero de jibia con avellanas y hierbabuena
27
Pescado del día
espinacas en salsa de almendras, apio y garbanzos crujientes
29
Presa Ibérica de bellota a la parilla
en costra de ceniza, topinambur y mini mazorcas
26
Pichón de Bresse
jugo tostado, frutos rojos y paté de sus interior
32
Paletilla de cordero lechal glaseada
puerro escabechado y nueces de macadamia
33
Carrilleras de cerdo ibérico confitadas en manteca colorá
chirivía y pera al vino tinto
25
Taco de Vacuno Mayor madurado
escabeche agridulce de setas shimeji y capuchina
28
Lingote de cerdo ibérico del valle de los pedroches
caldo de jamón vietnamita, tubérculo asado y hierbas frescas
25
Guarnición
Verduras de temporada a la Parrilla
6
Puré de patata Robuchón con trufa
8
Patatas fritas
5