Entrantes
Tartar de Atún Rojo
ajo blanco malagueño de almendras, brotes tiernos y mango
29
Sardina de nuestras costas ahumada
Gazpacho verde, tomate deshidratado y cremoso de hierbas silvestres
20
Gamba blanca de Marbella
jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají amarillo
27
Pez Limón acevichado
crema cítrica de hinojo silvestre y aceitunas aloreñas aliñadas
27
Albondigas de rabo de toro
glaseadas con su jugo especiado, cebolleta miso y melocoton anisado
29
Flor de apio nabo
Mantequilla de salvia y salsa barbacoa de dátiles y ajo negro
20
Tataki de ventresca de atun rojo a la parrilla
pisto asado, mostaza y encurtidos
28
Canelon de pato azulon gratinado
foie mi cuit y trufa
31
Tradicionales de la Casa desde 1965
Jamón ibérico de bellota D.O. Valle de los Pedroches
28
Croquetas de jamón ibérico de bellota 6 unid.
24
Gamba blanca de Marbella al ajillo (Pilpil)
24
IVA Incluido
Nuestros platos pueden ser modificados en función de temporada y disponibilidad Servicio de Pan, aceite y aperitivo 3,50€
Principales
Morrillo de atún rojo a baja temperatura
Apio nabo asado, puerro asado y encurtidos
36
Rodaballo
coliflor asada y crumble salado de avellanas, albahaca y miel de cana
31
Lubina
chirivía y guiso meloso de jibia y pescado de roca
34
Rape
gazpachuelo malagueño, patata confitada y vino Viña AB
33
Pescado del día
Hinojo, almendra y alga codium
29
Presa Ibérica de bellota a la parilla
puerro rustido, seta shimelli al ajillo, manzana ácida y mostaza
31
Pichón de Bresse
risotto de trigo sarraceno y buñuelo de paté de sus interiores
38
Paletilla de cordero lechal glaseada
milhoja de tubérculos asados, miel de caña y cremoso de queso cítrico
38
Carrilleras de cerdo ibérico confitadas en manteca colorá
remolacha asada, vino tinto especiado y quinoa crujiente
29
Solomillo de Vaca madurado
jugo de ternera especiado, calabaza y naranja
33
Guarnición
Verduras de temporada a la Parrilla
8
Puré de patata Robuchón con trufa
9
Patatas fritas
7