Cartacocina mediterránea - desde 1965
Menú degustación 2020 - Tasting Menu
- • Aperitivo del día
- Home-made snack
- Ostra Special de Claires Nº2, manzana grand Smith y apio
- Oyster Special de Claires Nº2 (France),grand smith apple and celery
- Foie Grass, Almendra y Turrón
- Foie Grass, almond and nougat
- • Gamba blanca de Marbella, jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají
- Marbella white shrimp, juice from their heads, pickled chives and citric pepper sauce
- Carabinero, sopa thai, coco, cilantro y cacahuete
- Grilled Carabinieri, thai tom yum soup, coconut, coriander and peanut
- • Merluza de Pintxo, con su pilpil y guiso andaluz de acelgas
- Hake of pintxo With its Pilpil and Andalusian chard stew
- • Pichón de Bresse, ravioli de sus interiores al jerez, pera y pistacho
- Bresse’s Pigeon, Ravioli from the insides with sherry, roasted pear and pistachio
- • Dulce de leche, plátano caramelizado, cacao y café
- Caramel, caramelized banana, cocoa and coffee
- Crema de limón, merengue seco de lima, crumble cítrico y hierbabuena
- Lemon cream, lime meringue, citrus fruits and mint
- Mignardises y café
- Coffee and Mignardises
- ------------------------- Menú Degustación / Tasting Menu 70 -----------------------------
- ------------------------- • Menú Corto / Short Tasting Menu 50 -----------------------------
- Bebida no Incluida, Este Menú se servirá hasta: almuerzo 14.30h y Cenas 22.30h
- Drinks not included, This Menu will be served until: Lunch 14.30h y Dinner 22.30h
Entrantes - Starters
- Ostra Special de Claires Nº2 (Francia) manzana grand Smith y apio
- Oyster Special de Claires Nº2 (France) grand smith apple and celery ..... 5/unid
- Mollete artesano, mogote ibérico de bellota, cebolleta encurtida, cilantro y kimchee
- Artisan bread mollete, Iberian pork, pickled spring onion, coriander and kimchee ..... 6/unid
- Ensaladilla Rusa, gamba blanca de Marbella, mahonesa cítrica y aromáticos
- Russian Salad, Marbella white prawns, citrus mayonnaise and aromatic herbs ..... 13
- Salmorejo de Frutos rojos, tataki de bonito marinado en cítricos y hierbabuena
- Salmorejo with red fruits, tataki of White tuna marinated in citrus and mint ..... 17
- Calamaritos rellenos de cebolla caramelizada y shitake con salsa tinta y cabeza crujiente
- Baby skid, stuffed with caramelized onions and shitake with ink sauce and crunchy head ..... 18
- Tartar de Atún Rojo, ajo blanco malagueño de almendras, brotes tiernos y mango
- Red Tuna Tartar, almond cream sauce, young salad leaves and mango ..... 21
- Foie Grass, almendra y turrón con pan de pasas y nueces
- Foie Grass, almond and nougat with raisin bread and nuts ..... 19
- Carabinero a la brasa, sopa thai tom yum, coco, cilantro y cacahuete
- Grilled Carabinieri, thai tom yum soup, coconut, coriander and peanut ..... 21
- Gamba blanca de Marbella, jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají
- Marbella white shrimp, juice from their heads, pickled chives and citric pepper sauce ..... 18
- Steak tartar de Ternera, mostaza, encurtidos y queso de cabra semicurado La Hortelana (Coín)
- Veal Steak tartar, mustard, pickles and semi-cured goat cheese La Hortelana (Coín) ..... 21
- Canelones de rabo de toro, velouté de su jugo, chutney de piña y acedera
- Oxtail cannelloni, velouté sauce of its juice, pineapple chutney and sorrel ..... 18
- Extra de Trufa negra - Extra black truffle ..... 7
- Jamón Ibérico de bellota D.O. Jabugo con regañás artesanas
- D.O. Jabugo bellota ham with traditional crisoy crackers ..... 19
- Ensalada de mozzarella, brotes tiernos, tomate y vinagreta de módena
- Mozzarella salad, tender sprouts, tomato and Modena vinaigrette ..... 14
- Croquetas de jamón con alioli de almendra tostada
- Ham croquettes with toasted almond garlic mayonnaise ..... 14
- Langostinos del Mediterráneo al Ajillo (Pil-Pil)
- Mediterranean king prawns in spicy oil and garlic (pil-pil) ..... 14
- Arroz de cigala y marisco con alioli cítrico
- Crayfish rice and seafood with citric alioli ..... 19
Principales - Main
- Merluza de pintxo, Con su Pilpil y guiso andaluz de acelgas
- Hake of pintxo with its Pilpil and Andalusian chard stew ..... 21
- Rodaballo, Puré de coliflor y crumble salado de avellanas, albahaca y miel de caña
- Turbot, Mashed cauliflower and hazelnuts salted crumble, basil and cane honey ..... 23
- Salmonete de roca con su Gazpachuelo con vino Viña AB, patata confitada, zanahoria
- Red Mullet with its Gazpachuelo, flavored with Viña AB, candied potato, carrot ..... 23
- Lubina, Crema de hinojo, limón confitado y aceitunas verdes aliñás
- Sea Bass, Cream of fennel, confit lemon and green olives ..... 26
- Pescado del día, Col asada, naranja y sésamo negro
- Fish of the day, Roasted cabbage, orange and black sesame ..... 23
- Presa Ibérica de bellota, Caramelizada con miel y mostaza, berenjena asada, lima y hierbabuena
- Acorn-fed Iberian Dam, Caramelized with honey and mustard, roasted eggplant, lime and mint ..... 22
- Pichón de Bresse, Ravioli de sus interiores al jerez, pera asada y pistacho
- Bresse’s Pigeon, Ravioli from the insides with sherry, roasted pear and pistachio ..... 28
- Paletilla de cordero lechal glaseada, Puerro asado al carbón, romesco de macadamia
- Glazed suckling lamb shoulder, Charcoal-grilled leek, macadamia nut romesco ..... 28
- Codillo de ternera glaseado, puré de patata Robuchon trufado, pimiento asado y cebolleta tierna
- Glazed veal knuckle, Mashed Truffled Robuchon potato, roasted pepper and onion ..... 20
- Solomillo de Buey, Patatas baby y verduras de temporada a la parrilla
- Beef tenderloin, Baby potatoes and grilled seasonal vegetables ..... 28
- Salsa Rossini (Jugo de ternera, foie y trufa)
- Rossini Sauce (Veal juice, foie and truffle) ..... 5
Guarnición - Sides
- Verduras de temporada a la Parrilla
- Grilled seasonal vegetables ..... 5
- Patata Asada
- Baked potato ..... 4.5
- Puré de patata Robuchón con trufa
- Mashed Robuchon potatoes with truffle ..... 10
Postres - Desserts
- Chocolate negro en texturas, naranja y aceite de oliva virgen extra Alzay Oleum Variedad Lucio
- Dark Chocolate in different textures, Orange and olive oil extra virgin Alzay Oleum Variety Lucio ..... 7
- Dulce de leche, plátano caramelizado, cacao y café
- Caramel, caramelized banana, cocoa and coffee ..... 7
- Lemmon Pie: Crema de limón, Merengue seco de lima, Cítricos y Menta
- Our Lemon Pie: lemon cream, lime meringue, citrus fruits and mint ..... 7
- Bizcocho de especias, cremoso de chocolate blanco y yuzu
- Spice cake, creamy white chocolate and yuzu ..... 7
- Tabla de 4 Quesos andaluces de cabra con frutos secos y mermelada casera
- Table of 4 Andalusian goat cheeses with nuts and homemade jam ..... 7