Cartacocina mediterránea - desde 1965

Menú degustación 2020 - Tasting Menu

• Aperitivo del día
Home-made snack
Ostra Special de Claires Nº2, manzana grand Smith y apio
Oyster Special de Claires Nº2 (France),grand smith apple and celery
Foie Grass, Almendra y Turrón
Foie Grass, almond and nougat
• Gamba blanca de Marbella, jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají
Marbella white shrimp, juice from their heads, pickled chives and citric pepper sauce
Carabinero, sopa thai, coco, cilantro y cacahuete
Grilled Carabinieri, thai tom yum soup, coconut, coriander and peanut
• Merluza de Pintxo, con su pilpil y guiso andaluz de acelgas
Hake of pintxo With its Pilpil and Andalusian chard stew
• Pichón de Bresse, ravioli de sus interiores al jerez, pera y pistacho
Bresse’s Pigeon, Ravioli from the insides with sherry, roasted pear and pistachio
• Dulce de leche, plátano caramelizado, cacao y café
Caramel, caramelized banana, cocoa and coffee
Crema de limón, merengue seco de lima, crumble cítrico y hierbabuena
Lemon cream, lime meringue, citrus fruits and mint
Mignardises y café
Coffee and Mignardises

------------------------- Menú Degustación / Tasting Menu 70 -----------------------------
------------------------- • Menú Corto / Short Tasting Menu 50 -----------------------------
Bebida no Incluida, Este Menú se servirá hasta: almuerzo 14.30h y Cenas 22.30h
Drinks not included, This Menu will be served until: Lunch 14.30h y Dinner 22.30h

Entrantes - Starters

Ostra Special de Claires Nº2 (Francia) manzana grand Smith y apio
Oyster Special de Claires Nº2 (France) grand smith apple and celery ..... 5/unid
Mollete artesano, mogote ibérico de bellota, cebolleta encurtida, cilantro y kimchee
Artisan bread mollete, Iberian pork, pickled spring onion, coriander and kimchee ..... 6/unid
Ensaladilla Rusa, gamba blanca de Marbella, mahonesa cítrica y aromáticos
Russian Salad, Marbella white prawns, citrus mayonnaise and aromatic herbs ..... 13
Salmorejo de Frutos rojos, tataki de bonito marinado en cítricos y hierbabuena
Salmorejo with red fruits, tataki of White tuna marinated in citrus and mint ..... 17
Calamaritos rellenos de cebolla caramelizada y shitake con salsa tinta y cabeza crujiente
Baby skid, stuffed with caramelized onions and shitake with ink sauce and crunchy head ..... 18
Tartar de Atún Rojo, ajo blanco malagueño de almendras, brotes tiernos y mango
Red Tuna Tartar, almond cream sauce, young salad leaves and mango ..... 21
Foie Grass, almendra y turrón con pan de pasas y nueces
Foie Grass, almond and nougat with raisin bread and nuts ..... 19
Carabinero a la brasa, sopa thai tom yum, coco, cilantro y cacahuete
Grilled Carabinieri, thai tom yum soup, coconut, coriander and peanut ..... 21
Gamba blanca de Marbella, jugo de sus cabezas, cebolleta encurtida y salsa cítrica de ají
Marbella white shrimp, juice from their heads, pickled chives and citric pepper sauce ..... 18
Steak tartar de Ternera, mostaza, encurtidos y queso de cabra semicurado La Hortelana (Coín)
Veal Steak tartar, mustard, pickles and semi-cured goat cheese La Hortelana (Coín) ..... 21
Canelones de rabo de toro, velouté de su jugo, chutney de piña y acedera
Oxtail cannelloni, velouté sauce of its juice, pineapple chutney and sorrel ..... 18
Extra de Trufa negra - Extra black truffle ..... 7
Jamón Ibérico de bellota D.O. Jabugo con regañás artesanas
D.O. Jabugo bellota ham with traditional crisoy crackers ..... 19
Ensalada de mozzarella, brotes tiernos, tomate y vinagreta de módena
Mozzarella salad, tender sprouts, tomato and Modena vinaigrette ..... 14
Croquetas de jamón con alioli de almendra tostada
Ham croquettes with toasted almond garlic mayonnaise ..... 14
Langostinos del Mediterráneo al Ajillo (Pil-Pil)
Mediterranean king prawns in spicy oil and garlic (pil-pil) ..... 14
Arroz de cigala y marisco con alioli cítrico
Crayfish rice and seafood with citric alioli ..... 19

Principales - Main

Merluza de pintxo, Con su Pilpil y guiso andaluz de acelgas
Hake of pintxo with its Pilpil and Andalusian chard stew ..... 21
Rodaballo, Puré de coliflor y crumble salado de avellanas, albahaca y miel de caña
Turbot, Mashed cauliflower and hazelnuts salted crumble, basil and cane honey ..... 23
Salmonete de roca con su Gazpachuelo con vino Viña AB, patata confitada, zanahoria
Red Mullet with its Gazpachuelo, flavored with Viña AB, candied potato, carrot ..... 23
Lubina, Crema de hinojo, limón confitado y aceitunas verdes aliñás
Sea Bass, Cream of fennel, confit lemon and green olives ..... 26
Pescado del día, Col asada, naranja y sésamo negro
Fish of the day, Roasted cabbage, orange and black sesame ..... 23
Presa Ibérica de bellota, Caramelizada con miel y mostaza, berenjena asada, lima y hierbabuena
Acorn-fed Iberian Dam, Caramelized with honey and mustard, roasted eggplant, lime and mint ..... 22
Pichón de Bresse, Ravioli de sus interiores al jerez, pera asada y pistacho
Bresse’s Pigeon, Ravioli from the insides with sherry, roasted pear and pistachio ..... 28
Paletilla de cordero lechal glaseada, Puerro asado al carbón, romesco de macadamia
Glazed suckling lamb shoulder, Charcoal-grilled leek, macadamia nut romesco ..... 28
Codillo de ternera glaseado, puré de patata Robuchon trufado, pimiento asado y cebolleta tierna
Glazed veal knuckle, Mashed Truffled Robuchon potato, roasted pepper and onion ..... 20
Solomillo de Buey, Patatas baby y verduras de temporada a la parrilla
Beef tenderloin, Baby potatoes and grilled seasonal vegetables ..... 28
Salsa Rossini (Jugo de ternera, foie y trufa)
Rossini Sauce (Veal juice, foie and truffle) ..... 5

Guarnición - Sides

Verduras de temporada a la Parrilla
Grilled seasonal vegetables ..... 5
Patata Asada
Baked potato ..... 4.5
Puré de patata Robuchón con trufa
Mashed Robuchon potatoes with truffle ..... 10

Postres - Desserts

Chocolate negro en texturas, naranja y aceite de oliva virgen extra Alzay Oleum Variedad Lucio
Dark Chocolate in different textures, Orange and olive oil extra virgin Alzay Oleum Variety Lucio ..... 7
Dulce de leche, plátano caramelizado, cacao y café
Caramel, caramelized banana, cocoa and coffee ..... 7
Lemmon Pie: Crema de limón, Merengue seco de lima, Cítricos y Menta
Our Lemon Pie: lemon cream, lime meringue, citrus fruits and mint ..... 7
Bizcocho de especias, cremoso de chocolate blanco y yuzu
Spice cake, creamy white chocolate and yuzu ..... 7
Tabla de 4 Quesos andaluces de cabra con frutos secos y mermelada casera
Table of 4 Andalusian goat cheeses with nuts and homemade jam ..... 7

                 

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